大臣閣@佐賀市

GWって、スケジューリングが難しい
また2軒休みで、夕方に佐賀市入り

宿題店に向かいます。
開いてるかなぁ
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開いてました、大臣閣さんです。
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お年を召されたお母さんが出て来られて
厨房にはもう一人女性
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静かな佇まい
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欲しい・・・
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焼肉もあるみたいですが
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ラーメン、ラーメンっと

厨房にいらっしゃる奥様のの旦那様が
急逝されたそう

なんて、四方山話してたら
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またイイ顔・・・ネギ抜きで頼んでます。
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見た瞬間に確信しました。
これは凄いラーメンだって

一口
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コッサリで出汁感も脂感も、塩加減もバッチリ
行列店になってないのがオカシイ

素晴らしいラーメン
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まだまだ日本には私の知らない
素晴らしいラーメンがありそう・・・
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麺はお約束の柔目
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スープを吸い上げてくるので
余計にスープの良さと言うか
このラーメンを引き出たせます。
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唸っちゃうよなぁ
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ラーメン一つとっても奥深い・・・
もっとスゴイ世界があることも分かり始めた今日この頃

自分から新しい世界に飛び込まないとダメですね。

ご馳走様でした。
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宝来軒@伊万里市

翌日唐津市へ

お目当ては当然、一竜軒さん
えっ1~2か月お休み・・・・

震災もあり色々あるんでしょうね

と、言うことで龍虎軒さん・・・・お休み
車内が殺気立った雰囲気・・・・俺が悪いのか・・・

反乱が起きる前に急いで伊万里市に
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ほっ、開いてた

宝来軒さんです
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かなりの老舗

アイドルタイムなんで私達だけ
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怖いから、早くラーメン来てくれ・・・

5分ほどで
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いい顔の豚骨
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さすが

一口
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粘度のないスープで出汁はバッチリ

少ししょっぱく感じましたが
二口目には気になくなりました。

野獣状態だった家族も収まり一安心
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麺も柔目に来るのね

加水率低めなのでスープに馴染むと
更にスープの奥行きが感じられます。
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普通のラーメン屋さんで
このレベルなんで押して図るべし
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イニシエ
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佐賀で食べまくりましたが
どこのお店も海苔の風味が凄くイイ
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ウォンしてみたり
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お腹も満たされて

ご馳走様でした。

その後
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前から行きたかった有田陶器市
物凄い人出
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楽しい
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楽しい
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年食って来て、こういうのん
楽しいと感じられてきました。

来々軒 清水店@北九州

2016年GWの事

熊本地震のボランティアを考えたのですが
家族でというのは、逆にご迷惑がかかるかも
なんて思い、近くまでと思い佐賀まで

車で北九州、やっぱ結構遠い
北九州のラーメン店はGW休みなのか
2軒程振られて
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渋い
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来々軒 清水店さんです
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家族経営ですね
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店内に臭う豚骨臭、大阪ではないですね。

5分ほどして
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半チャーハン
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シットリ系、この系統好き

続いて
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私のネギ抜き
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九州来た!!って感じ
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嫁の頼んだチャシュー麺

一口
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ドロコテなんてありえない、エキスのタップリ詰まった
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こんなん食べたらラードや課長で誤魔化された
ごった煮系ラーメンなんて薄っぺらくて

さすが九州

豚骨ラーメンはドロコテだけじゃない
事を思い知らされる・・・・・
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九州に来ると私はネギ抜きにしちゃいます
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少し柔目で出て来るのがまたイイ
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ジューシー
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海苔が、なんか違いますね
潮の薫りがするというか
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完汁しそうな勢いで
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お下品に

こんなお店が市井に普通にある
羨ましいの一言

さあ寝ますか

ごちそうさまでした。

杉岡お好み焼き店@三次市

この前、過去の私のブログを見てたら
写真が滅茶苦茶になっている記事が多々ありました。

多分、FC2内の写真データ紐づけの問題だと
思いますがブログはそのまま続けます。

過去記事にお見苦しい点が
あるかもしれませんがご了承下さい。

なんか写真データの管理で
イイ方法ってあります?










お好み焼きの火の通し加減が
こんなに大事なんて思いも寄りませんでした。
(私、未熟者なんで・・・)

先に結論を言いますが
素晴らしいお好み焼きでした。

旦那と三好へ

適当にお昼御飯と言う事で
私が適当にチョイス
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しかし勘というのは恐ろしい

杉岡お好み焼き店さんです
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何年か前に立て直したらしいですが
今の女将さんで2代目

50年程続いているそうです。

また女将さんは昔はべっぴん小町で
鳴らしたと思われるいでたち

性格は格好に出ると言いますがその通り
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広島焼きってイカだのブタだのって
メニュー分けしないお店が多いみたい

私はソバの肉玉子、揚げイカ
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辛麺にして

広島焼きは女性が焼いている事が多い

文化の違いでしょうか
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広島焼はクレープ状の膜を作った後
ソバが先かキャベツが先かお店によって
分かれますが杉岡さんはソバ先

これも大事な要素みたい
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焼き上がりも綺麗
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ビックリしたのは焼き加減
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野菜の火の通しも行きすぎるとベチャッとするし
通さないとシャリシャリだしですが、杉岡さんは絶妙

カープソースの辛口と合わせれば極楽気分を味わえました。

お好み焼きは焼き加減、火の通し加減が大事な事が
よく分かりました。

また行きたいお店が増えました。

ご馳走様でした。

高砂屋@広島市

旦那と広島横川探索

何件か候補の中の一軒
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惹かれる店構え
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テントが半円形に突き出している珍しい形

入ると目に入るのが
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オデン・・・・いいですねぇ
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初めなんでオデンをつついて
〆ラーメン
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透き通った出汁
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ダイコンとスジ

出汁はアッサリサッパリ
醤油も主張しない

けどシッカリと出汁感はキープされてる
昆布と節系
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酒いきましょう

調理台に春菊が積まれててお願いすると
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くぐらせて
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何にも飾らない

気になっていた
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殻付き卵、女将さんに聞くと
茹で過ぎを防ぐとか
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オデンの卵って硬いというイメージでしたが
この卵フワフワとしてて白身ってこんなに
美味しかったんですねぇ

野生の勘でチャーシューメン
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チャーシュー美味そう
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少しチャーシューで一杯やろうかなぁ

一口
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広島で初めての正統派醤油

豚骨ベースに少し鶏ガラかなぁ
イイ店見つけた
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正解のテイスト
次回はツマミチャーシューからスタートですね。
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麺も中加水中太ストレート
このスープありき
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適度に脂感もあって御飯にも行けそうな感じ
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探せばいくらでも良いお店が
見つけられる事がわかった夜

ブログを意識しちゃうとこういう事が
時として見えなくなるんですね。

勉強になりました。

ご馳走様でした。

光楽亭@大田区大森

東京の方のブログを拝見してて
思わず唸ったお店

行てぇ~~~

大森の駅を降りてテクテク
迷った先に
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これかなぁ
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想像よりキテマス
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光楽亭さんです
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小上がりを改造した??
カウンター6席の小さなお店
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こういうのん嬉しい
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お年を召されたお母さん一人のハンドリング
注文を待ち構えてます(笑)

決めてました
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ラー油だけ頂けるので
後はSelf
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”シューシュー”という掛け声の元
鍋を振られます

一つ一つの動作を確認しながら

餃子の焼きも手抜きなし

まずは
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すんげぇ盛り
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モヤシそば

餡タイプではなく
正統派炒め→煮込みタイプ

一口
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オールド

アッサリ鶏がらと昆布や節が薄っすら
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麺のボリュームは嬉しいくらい

ワシワシという表現がぴったし
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良い感じの焼き
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野菜餡が中心でニンニクが薫って
これイイ

皮はモッチリで宇都宮タイプ
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大汗を掻きながら格闘開始
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ボリュームの割にアッサリテイスト
スッと入っていきフィニッシュ

良いなぁ、こんなお店
食後少しぼんやりしておいとま

また来ますお母さん。
当然その後の絞られ仕事は眠狂四郎(笑)

ご馳走様でした。

きらく食堂@島根県飯南町

食べ歩きは

当たるも八卦当たらぬも八卦

特に私の場合、イニシエ店が多く
情報も少なく、当たらぬナンチャラなんて
掲載してないだけでホント数え切れない


旦那と山陰

ひょんなことから山奥へ
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旧街道から一本入った所
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きらく食堂さんです

旦那がその昔、豚汁が美味しいと
聞いてたお店
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しかし店内に入ると豚骨臭満載
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豚汁にしようと思ってたのですが
急遽宗旨替え
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少し離れたお兄さんが食べてる
焼き飯もそそられる

豪勢に行きますか
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家族経営だと思いますが
大女将がすべてを仕切って

矍鑠とされてます。

10分ほどで
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焼き飯から
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想像してたイニシエテイストとは
違いますがこれはこれであり

ほどなくして
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ホゥ・・・・
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山陰では見たことありませんね

一口
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この手は山陰では初めて
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高温でサッと炊きだし
キレあり淡さとコクを併せ持ったスープ

一口目は少ししょっぱかったですが
いらんものが入っておらず、ただ塩のみのかも
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九州の住吉亭さんに近いですね。
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こういうラーメンを頂けるのはうれしい瞬間

麺は多加水ストレート
硬めで出てきて段々馴染んで来たら
スープのピュアさがよく分かって来て
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ネギがまたいいアクセント
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これもお手製
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焼き飯と合わせてお腹一杯

何の下調べもなしの食べ歩きは
バクチ的な要素満載ですが、
自分の触覚が当たるとご満悦(ただのバカ)

私的にはこんなんでイイんです
肩肘張らず。

ご馳走様でした。

蒙古タンメン中本@川崎市

4年ばかし東京に行ってて
何故か行ってなかったお店

元来、辛いのが苦手
マハラジャ@岡山で調教されて(笑)

そうなると人間と言うのはげんきんなもの
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入ってすぐ券売機

最初はスタンダードに近いものを
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ってどれ?と悩みながらポチ
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アイドルタイムですが
結構な人の入り
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この時点で食べれるのか不安でした

10分ほどで
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五目蒙古タンメン 6辛
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麻婆豆腐が乗っているの?

恐る恐る一口
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味噌ベースでコクも少し感じられて
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麻婆だけ食べると、ピリリッとしてて
口中がヒリヒリ
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麺は太ストレート

良く考えられた組み合わせ
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マゼマゼしながら
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体ポカポカ(4月上旬)
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なんとか最後まで食べ切れました

人それぞれの感想になるかと思いますが
私的にはアリ

ハマル要素がありますが
私は北極まではどうか・・・

次はもう少し辛いのを・・・

ご馳走様でした。

ラーメンショップ@今治市

翌日、お昼

ラーメンショップ(ラーショ)って近畿の人には
馴染みないですが関東圏、中四国では
ごくごく普通に国道沿いにあって
トラックの運転手さんが良く食べられてます。

旦那お任せで、今治へ
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田園地帯にポツンとあるんですが
いつ行っても満員御礼みたい
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確かにひっきりなし
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シンプルメニュー構成
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椿グループ調味料
ラーショの印です
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これは必需品

見てたら、ご店主の麺捌きが素晴らしい

奥様との呼吸もピッタリで
これだけ流行るのも頷けます。

5分ほどで湯気モウモウの
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ネギラーメン中盛り
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かなりの量

一口
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凄く出汁感があるわけではなく
課長さんお助けで過不足なく
ラーショらしいなぁと思わせるテイスト
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かといってショッパクもなく
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お約束です
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麺は中加水中太ストレート
茹ではチョッピリ柔目

けど、スープとの相性は
これくらいがイイかと思います。
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赤く色づいてピリ辛でアツアツのスープを
フゥフゥ言いながら食べます
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オールドでんなぁ
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色んなテイストをゴチャゴチャ混ぜて
複層化された昨今のラーメンには
ない良さがあります。

お腹一杯

ご馳走様でした。

山男@宇和島市

遅い昼ご飯

出張って、予定通りにいかない

旦那リサーチで宇和島市の外れ
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山男さんという大衆食堂
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ご夫婦でやられてて
小奇麗な空間
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有名なお店らしく人の出入りは多い

私は朝からカレーの口になってまして
迷うことなく注文、10分ほどで
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カツカレーなんて久しぶり
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結構デカい
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旦那はカツ丼、これも美味そう

一口
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手作り感満載で最後にピリ辛感が来る
家庭的なバージョン

味に厚みがあり、過不足なく
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カツも薄めのオールドタイプ
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けど、このルー後引く感じで
ドンドン進みます。

アッと言う間に完食

四国食堂巡りもいいかも
ご馳走様でした。

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プロフィール

Author:ザツ
私個人の嗜好に基づく
主観的感覚であることを
予めご理解の上、お越し下さい。

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