のんびりと食べ歩き

秋の気配がしてきましたね。
しかしまだ、コーヒーはアイス

最近、セブンとファミマ、ローソンの
コーヒーを飲み比べ。

コーヒーほど個人の感覚が
分かれる飲み物はありませんよね。

各社テイストのモデルチェンジが
あるので、私の好みも変わりますが
今なら私はローソンかなぁ






戻ってきました。

最後にとらや食堂さんも
ありましたが未訪店をと。

しかし、これがＢａｄ　Ｃｈｏｉｃｅ

帰阪し、何気に東京の方の
ブログ見てたら、とらや食堂さん
今年一杯で閉店されるとか・・・・

目の前を通り過ぎながら何と言う・・・・



とらや食堂さんのすぐ近く

めちゃレトロな木造

福来軒本店さんです

すすきの等にも支店があるようですが
この建物が見たくて

店は変形カウンター

地元の方がボツボツ

価格的にまあまあ

このお箸・・・

札幌ラーメンと言えば
私は醤油が一番先

目の前で、お年を召された方が
鍋を振り振り、オールド札幌調理

5分ほどで

中々の盛り

このスープの色
そそられます。

一口

ラードに豚骨、鶏？

野菜の甘みが良い感じ

グイグイ飲めそうなんですが
血圧が心配

コッテリでなく
重厚さを増すためのラード

誤魔化しのためじゃなく
ラーメンの一部として

麺は

太目の中加水麺

スープを吸い始めるのが早め

スープがゴクゴクタイプ

ほんとヤバイ

オールド札幌、素晴らしい。

チャーシューもデカいのが1枚

炒めモヤシも邪魔にならず
麺と一緒にガッツリ。

名残り惜しく終了

２５Kmくらいでしたが
ノンビリ歩けました。

閉店相次ぐ札幌
大好きな北海道

すぐでも来たいですが・・・

とらや食堂さん閉店に間に合うか？
チクショー来たいなぁ

ご馳走様でした。

また行きたいと思ってたお店に
行ける事は幸せです。

発寒からブラブラ

途中、スーパーでお土産を物色

３月ですが周りの山々は真っ白

いつ見てもこの建物はイイんです


風雪に耐えながら

まだ札幌市内に残ってるんです。

大阪の建て方とは
少し違いますね。

店内でWCを借り

歴史を感じさせる厨房ですが
清潔感があります。

おやつの時間が近いですが
お客様ひっきりなし

皆様、思い思いの物を食べてます。

このストーブが好きなんです。

薪ストーブ


今、書いてて気が付きました。

小チキンライスとか小カレーとかも
あるじゃないですか・・・・

気付かず（また行こうっと）

やっと食べれる
ゆりあさんのラーメン

５，６分で

久しぶり

ノスタルジックがどうだ、こうだと
諸氏緒論があって当たり前

けどですね・・・・

このレベル

目の前にして
何て言うんだろう。

一口

柔かく、浮かんだ鶏脂の輪

鶏がらと昆布、煮干し、野菜で
輪郭がキチンと取られた出汁

バランスがまたイイんです。

野菜由来の甘さが嫌味でなく
それをサラリと纏める
薄口醤油の元ダレ

多加水中太麺、かすかに玉子テイスト

スープを少し持ちあげながら
啜る快感

スープ作りの時に入れてる
かもしれないモモチャーシュー

パサパサ感もなく

メンマも手作りでしょうか・・・

満喫、満喫

札幌飽きないなぁ

時間も迫って来ましたが
ボツボツ歩きますか

ご馳走様でした。

最近出張中は、時間なく
読書で終わり、自分も含めた
ブログ関係はあまり見れてないんです。

今週のように一週間
チェック出来なかった時は
休みにかなり長時間
パソコンとにらめっこ

ずつと何年間も平日でも、
コツコツアップされてる方が多く
その継続力凄いなぁと。

私は・・・マイペースで





発寒に向けてテクテク

やっと見えてきました

お昼前ですが、結構な車の出入り

繁盛されてます、爐さんです。

4人席が3席とL字カウンター

しかし何だろう・・・・
この暑さ

店内に調理熱がこもってて
暖房の暑さではありません。

ご家族も汗拭きながら食べてます。

調理方はご夫婦でしょうか、キチンと半袖。

私も辛抱できるか分かりませんが
折角なんで食べて行かないと

続々と入店されますが
皆様ドンドン服を脱がれます。

注文の度、豚骨スープを中華鍋に入れ
具材を入れ炒めてます。

７，８分で

頼んだスペシャルラーメン

特徴は黒いスープ

マー油かと想像してましたが
違いますね。

一口

しかし暑い

黒い部分を除けて、まず頂くと

豚骨の良い出汁感

この黒いのん、何だろう・・・

かすかにニンニク臭もしますが
マー油程ひつこくありません。

混ぜると黒色になって
今迄食べたことのないテイスト

脂っぽくもないです。

あとから魚介のテイストが
溢れ出て来て

ハマグリ？ホタテ？

魚介豚骨風

麺は多加水中太縮れ麺

チュルンとしてて、少し重めですが
このスープに合ってます。

しかし暑い・・・・・

チャーシューも良い仕事されてて
分厚いのが2枚。

具材である貝類も結構入ってて
イイ感じのラーメン

なのですが、蒸し暑くゆっくり食べれず
テイストの細部まで見る気が起こらなくて。

ほんのチョットの配慮だと思うのですが
沢山人が来るので手一杯なのかも。

凄くいいラーメンなんで、ゆっくり食せれば
また違ったインパクトになったかもしれません。

ご馳走様でした。

翌早朝からテクテク

距離が離れてて、分かりにくい所

途中、少し小樽行の電車に乗って
稲穂駅で下車

無人駅で降りると住宅街が広がってて

スマホ頼りに坂を上がって行くと

こりゃ、きてますねぇ

たかちゃん食堂さんです

今回どうしても来たかったお店

L字カウンターと小上がり一つの小さい店内

ウチの坊主と同じくらいの親子連れ

そそられるメニューのオンパレード

たまらんです。

親子でしょうか、女性お二人のハンドリング

お年を召されている方が
たかちゃんでしょうか

年季の入った、小気味良い
平ザルの麺揚げ

この音は食欲を増進させます。

5分ほどで

一瞥で鶏がらと分かる顔立ち

凄い美人

器から立ち上がる薫りが、またイイ。

しかし、この脂の輪・・・・

ただ者じゃありません。

一口

これはホンマ凄い

私見ですが、ここまでのレベルは
少ないと思います。

素晴らしいの一言

混じりけが、全く感じられない
ピュア鶏

元ダレが邪魔せず
まろい

ここまでのテイストを出すのは
凄い事ですし、かなりの量の材料を
使ってキチンと下処理しないと
難しいと思うのですが

課長さんは、ほんの少し

鶏のストレートな輪郭が出てます。

麺は少し玉子味の中加水中太麺

スープのレベルが高いので
少し負けてますが。

これはこれで十分。

チャーシューは鶏もも？

脂分なく、スープを吸い込み
スープが肉に染み込んで

考えられたチャーシュー

わき目も振らず
一心に啜って

目立たないお店ですが
ノスタルジックという範疇で収まらず

私的に再訪店として、是非訪れたい
お店の一つです。

素晴らしいお店です。

次回まで営業してますように。

ご馳走様でした。

私、どんな方がこのブログを見に
来らてれるのか、以前から疑問だったんです。

毎日、大体同じ人数の方に
来て頂いているようですし。

今回、励ましのコメントを頂いて
同じような価値観の方が
この世の中にはいるんだと
体の棘がバラバラと落ちました。

このブログ、もう少し
頑張ってみます。





麻布からテクテクと

もうこんな時間・・・

ちょうど、歓送迎会シーズン
あちこちで派手にやってます(笑)
どこでも一緒ですね。

私、北海道は大学時代からご縁が多々あり
食べ物屋さんも、彼方此方行ってまして。

だるまさんも覗いてみましたが
相変わらず混んでますね。

今回はラーメンオンリー

ピンク街の真ん中

普段、夜専は行けないんですが
源流店に行くチャンスなんてそうないですし。

芳蘭さんです

店内は酔った方が多いので
撮影は自粛

キビキビした男性の３人体制

いよいよ、札幌源流

オールド札幌のラード炒めタイプ
鍋が降られ、スープ入れて

５分ほどで

札幌ラーメンは、他地域と違い
”炒め”という要素が入ります。
（創世記は違うらしいですが）

寒い為、ラード（脂分）でスープ熱を
逃がさないという知恵から来てると
勝手に想像

しかしこれが、他地域と違った
素晴らしい方向性を確立してて。

マッタリとした食感と炒めスープの出汁感が
奥深さを作りだします。

私的に出汁感が取りやすく、奥行きが分かりやすく
当然、課長さんも分かりやすくて。

いわばシンプルという事（前置き長すぎ）

私のような舌音痴、作文音痴ではダメですが
鋭敏な方なら、お分かりいただけると思います。

このラーメンを食べながらそんな事を
ボォ～と思ってました。

麺はスタンダード多加水縮れ中太麺

チュルンとした食感でこのスープありき。

飲んだ〆も十分OK牧場

最後はこれと確変調味料を入れてフィニッシュ
札幌はニンニク、一味がまた合うんです。

計測はしてませんが、今日３０Km弱程歩いた・・・

久しぶりにノンビリ食べ歩きが出来ました。

ご馳走様でした。

北山龍さんから少し歩いて

夜のとばりが降り
気温が下がって来ますが
歩いているので、余り気になりません

道沿い

市井の普段着店

地元民がボツボツと

お年を召されたお父さんお一人

アカンて・・・・

気になるメニューが沢山

メニューは決めてきてたので
カウンターの端っこで邪魔にならないよう

良い感じで鍋が踊って
5分かからず

生姜ミソラーメン

味噌に生姜を入れるのは
あまり見かけませんが、
札幌ラーメンでは普通。

今でもそこかしこで見られます。

イニシエとは思えない顔と
その匂いに来て良かったと

生姜を混ぜずに一口

シッカリとした豚骨出汁

ですが、しつこくなく

札幌も鶏ガラと豚骨に分かれますが
味噌には豚骨が合ってるように思います。

味噌は白味噌ベース
そのため後味アッサリ。

生姜を混ぜると、サッパリさが
引き立って

麺はオッと驚く、中加水細縮れ

意表を突かれて

この取り合わせは少しスープが優勢

偶々、店内に私一人になって
ご主人が、喋りかけてきて下さって。

昔は、加水高めの太目麺でしたが
お客が歳を取り、嗜好が変わって
それに合わせラーメンを変えて来たと。

そりゃアそうで、かれこれ４０年
ここでやってるらしい。

ホント、素晴らしい

味も古さを感じさせず、通い込ませる要素があり
飽きないと思います。

このなんちゃなさ。
札幌は本当に凄い所です。

ご主人また来ますね。
辛いのんが気になりますんで。

すすきのまで帰りますか。

ご馳走様でした。

夏は大好き

・・・ですが、今年は暑過ぎですね。

最近、PM２．５も多いですし。
このPM２．５なんとかなりませんかねぇ





JR札幌駅を過ぎ

駅近くにある大学

弟のように可愛がってた、会社の後輩の母校
３回忌になるんで訪れてみました。

あれからもう３年かぁ
天国で元気にしているかなぁ

彼の研究棟を覗いて
ブラブラしながら、麻布方面へ

流石にここまで来ると、観光客はいません。

通勤時間帯でしたが、通りすがりの若い女性
の色合いは大人しく、おばちゃんも大阪みたいに
ケバケバしくなく。

お約束のスーパーも何店か覗きましたが
生鮮食品は安めですが、日用品は少し高いかと。

地下鉄麻布駅から少し歩いたところ

北山龍さんです

新進気鋭店

完全無課長で、前から気になってたお店
女性お一人での営業


中々来れないんで、スペシャル系に

開店直後で、私の他は一人
しかし後から常連さんが続々と

塩を頼んでいる方が、多かったなぁ

5分ほどで

ほぅ

ブラックソルトラーメン

あまりお見かけしないお顔

けど、作り手のように美人なラーメン

細やか

一口

完全無課長店で初めて気になったお店。

これは凄い。

出汁感がホント上手く出てて、ボヤけてません。

焦がした醤油も邪魔しないし、出汁にも厚みがあります。

弟子入りして教わりたいくらい。

麺

低加水細縮れ麺

スープの良さに、際立つ麺
このスープに良く合ってて

素朴というか作り手の意図が
ストレートに表現されたラーメン

チャーシューもアッサリで柔らかく

メンマがまたイケてて

このお店で終わりなら、他に２杯くらい食べてみたいと

また札幌に来なくっちゃ
ご主人また来ますね。

ご馳走様でした。

すすきののホテルにチェックイン

着替えて2件目

歩いてお腹減ったので
近場で一杯

すすきのも中国観光客非常に多し。

商店街の一角

モダンな店構えですがイニシエ店

喜来登さんです

私風情が札幌ラーメンの歴史を語るなんておこがましい
ので別のサイトご参照頂きたいのですが、喜来登さんは
札幌味噌ラーメンの最源流の一店

メニューはこれだけ

芸能人も沢山

やはり貴方様も・・・

奥様の接客も好印象

5分掛からず

ネギがタワーに

私、ネギとラーメンの相性って
懐疑的なのですが・・・

ネギを混ぜる前に一口

白味噌仕立て

出汁感はあまりしませんが、しつこくなく

はて？出汁は野菜となんだろう
豚骨か・・・

麺

多加水中太麺でモチモチとした食感

スープが、あっさりタイプなので
この組み合わせは飲んだ〆でもイケそうな感じ

ネギが邪魔をするかと思いきや
麺と絡まって口中で邪魔しません。

これは私の価値観も再考の余地ありです。

お約束の一味を掛けて

源流とはいえ、古ぼけてなく
老若男女に受け入れられる感じ。

私はたべれば食べる程、ノスタルジックから
学ばなければならない面が多くて。

考え方は人それぞれ。

さぁて歩きますか。

ご馳走様でした。

急遽、北海道（仕事ですよ）

行きたいイニシエ店リストは
継続作成してましたが、前回から２年程で
閉店がリストの４割

ガックリ・・・・

気を取り直し行けるだけ
いくしかありません

強引に休みを一日くっつけ
１日半ラーメン食べ歩き

ルールは前回と同じ
基本、札幌市内を徒歩で

１件目、白石駅の前

北海道らしい建築

大和屋食堂さんです

昼はとうに過ぎ、お年を召された
お母さんお二人でお喋り中。

私、スーツ姿なんで
こちらをチラチラ見てます。

昔の駅前食堂そのもの

やっぱこういうのん
好きだなぁ

小上がりもあって

７，８分で

１件目からヒット

オールドタイプ札幌醤油

一口

課長さんを感じさせませんね。

鶏がら、昆布、節系・・・優しいけど
北海道らしい力強い出汁感

寒さからか、他の地域の”優しい”テイストより
強めに出汁が出てます。

けど、しょっぱくないんです。
この”感じ”私には、ピッタリ来るんです。

麺は

多加水玉子中太麺

シコシコタイプ

チャーシューはご愛嬌

最後、お母さんが手作りのお新香を

話の輪に入らされて(笑)
けど嫌いじゃないです、そういうのん。

特筆すべき点はありませんが
ラーメンの原点ってこういう所に息づいているんですね。

さぁ、すすきのまで歩きますか。

ご馳走様でした。